Tipos de montajes

A continuación se detallan tres tipos de montaje

DESAYUNO AMERICANO

El desayuno es una comida informal y como tal no hay un orden establecido en cuanto  a la prioridad de servicio de los alimentos.

En nuestro medio y por costumbre es servido casi como un menú con un orden secuencial aunque no siempre se puede hacer y dependiendo del tipo de desayuno que se sirva.Por lo general en los hoteles el desayuno es servido en las cafeterías dejando el restaurante para comidas formales.En consecuencia podemos observar dos presentaciones o variantes en cuanto a montaje para desayunos.

1. Tipo elegante o de restaurante :Viene la mesa vestida con         mantelería y montada con casi todos los elementos bases de un montaje formal.
2. Tipo cafetería:Es el más usual, la mesa no lleva manteleria y en su defecto se arregla con individuales de papel con el logotipo del hotel o cafeteria, desaparecen varios elementos utilizados en el montaje formal veamos los esquemas.

• Salero - Pimentero
• Azucarera con cuchara
• Copa agua
• Plato para pan
• Pala para mantequilla
• Tenedor grande
• Plato de base
• Servilleta para cliente
• Cuchillo Grande
• Cuchara para postre (café)
• Pocillo y plato bebidas calientes

ALMUERZO CON MENÚ

Este montaje varía en cuanto a la colocación de los cubiertos y la cristalería, especialmente cuando hay vinos que acompañan los alimentos, dependiendo del menú a servir.También tenemos que partir del concepto de menú.

Se utiliza en menús concertados formales, ya que se conoce los platos y bebidas que se irán sirviendo y por tanto, los cubiertos y copas que los comensales van a precisar.

No obstante, dependiendo del menú concertado, se hará uso de un menaje acorde con los platos y bebidas contratados en el menú.

CARACTERÍSTICAS

• Delante, el plato de bienvenida.
• A la derecha la cuchara y los cuchillos (dos o tres) por orden acorde con la sucesión de los platos del menú.
• A la izquierda, tantos tenedores como requiera el menú.
• Encima del plato, los cubiertos para el postre.
• En la parte superior izquierda, el plato para el pan con su cuchillo para untar.
• En la parte superior derecha las copas, generalmente dos :agua y vino.
• La servilleta encima del plato de bienvenida o a la izquierda de los tenedores.
• Es habitual encontrar centros de mesa con flores

CENA CARTA:

Dependiendo de los platos a la carta solicitados por el cliente, se montaran los cubiertos adicionales que se requieran  al del montaje básico establecido en el restaurante, además se montará y surtirán las mesas auxiliares, aparadores y exhibidores con el mise en place necesario.

El termino de armar una mesa “a la carta” se utiliza en aquellos restaurantes que ofrecen una amplia gama de platos de entradas, platos principales, postres.

El cliente tiene que armar su propio menú dentro de las propuestas del restaurante:

Debido a que no se sabe lo que va a comer el cliente,la mise en place  del puesto “a la carta” se hace de una forma estándar que incluye los siguientes materiales:

• Plato base
• Plato pan
• Tenedor
• Cuchillo
• Cucharita postre
• Pala mantequillera
• Copa de agua
• Servilleta
• Salero y pimentero
• Accesorios