Esta se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, como también podemos encontrarla en establecimientos hoteleros. MAITRE Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio que se efectúa en un determinado punto de venta. Coordinar la acción entre el comedor y la cocina, recibir y ubicar al cliente. CARACTERÍSTICAS -Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio que se efectúa en un determinado punto de venta. -Coordinar la acción entre el comedor y la cocina,recibir y ubicar al cliente. -Es responsable ante la gerencia de alimentos y bebidas de todo el servicio en su área. -El maitre es responsable del personal y del salón en el Área de Servicio de Alimentos y Bebidas en restaurantes,cafeterías, bares, catering, hoteles y aparta-hoteles, entre otros establecimientos. HOSTESS Es una dama, con conocimientos básicos de servicios, bilingü
Se denomina orden gastronómico a la secuencia lógica de la presentación de los platos a la mesa respetando el sistema gustativo y las cualidades organolépticas del producto. Aperitivo Sabores amargos, lo amargo estimula el apetito, Solo bebidas " Vinos Secos". Entrada Son pequeñas porciones de 80 a 100 gramos de productos muy aderezados sabores fuertes cuya función es estimular las papilas gustativas para los siguientes platos. Entradas liquidas frias y calientes el gramaje es de 220 cc a 250 cc compuesto por potajes veloutes, cremas, sopas especiales. Plato Fuerte Están compuesto principalmente por una proteína una harina u carbohidrato y vegetales o frutas Gramajes: Proteína 150 a 180 g Harina Verduras frutas 50 a 80 g Total gramaje del plato 350 a 380 g Al momento de servir se sirve con su respectiva bebida acompañante, estas no deben alterar el sabor principal del plato Carnes rojas - Vino tinto Carnes blancas - Vino blanco Champañas y vinos