BRIGATIOR

Esta se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, como también podemos encontrarla en establecimientos hoteleros. MAITRE Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio que se efectúa en un determinado punto de venta. Coordinar la acción entre el comedor y la cocina, recibir y ubicar al cliente. CARACTERÍSTICAS -Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio que se efectúa en un determinado punto de venta. -Coordinar la acción entre el comedor y la cocina,recibir y ubicar al cliente. -Es responsable ante la gerencia de alimentos y bebidas de todo el servicio en su área. -El maitre es responsable del personal y del salón en el Área de Servicio de Alimentos y Bebidas en restaurantes,cafeterías, bares, catering, hoteles y aparta-hoteles, entre otros establecimientos. HOSTES...

Se denomina orden gastronómico a la secuencia lógica de la presentación de los platos a la mesa respetando el sistema gustativo y las cualidades organolépticas del producto. Aperitivo Sabores amargos, lo amargo estimula el apetito, Solo bebidas " Vinos Secos". Entrada Son pequeñas porciones de 80 a 100 gramos de productos muy aderezados  sabores fuertes cuya función es estimular las papilas gustativas para los siguientes platos. Entradas liquidas frias y calientes el gramaje es de 220 cc a 250 cc compuesto por potajes veloutes, cremas, sopas especiales. Plato Fuerte  Están compuesto principalmente por una proteína una harina u carbohidrato y vegetales o frutas Gramajes: Proteína 150 a 180 g  Harina Verduras frutas 50 a 80 g  Total gramaje del plato 350 a 380 g Al momento de servir se sirve con su respectiva bebida acompañante, estas no deben alterar el sabor principal del plato Carnes rojas - Vino tinto Carnes blancas - Vino blanco Champañas...

A continuación se detallan tres tipos de montaje DESAYUNO AMERICANO El desayuno es una comida informal y como tal no hay un orden establecido en cuanto  a la prioridad de servicio de los alimentos. En nuestro medio y por costumbre es servido casi como un menú con un orden secuencial aunque no siempre se puede hacer y dependiendo del tipo de desayuno que se sirva.Por lo general en los hoteles el desayuno es servido en las cafeterías dejando el restaurante para comidas formales.En consecuencia podemos observar dos presentaciones o variantes en cuanto a montaje para desayunos. Tipo elegante o de restaurante :Viene la mesa vestida con         mantelería y montada con casi todos los elementos bases de un montaje formal. Tipo cafetería:Es el más usual, la mesa no lleva manteleria y en su defecto se arregla con individuales de papel con el logotipo del hotel o caf...