BRIGATIOR

Se denomina orden gastronómico a la secuencia lógica de la presentación de los platos a la mesa respetando el sistema gustativo y las cualidades organolépticas del producto. Aperitivo Sabores amargos, lo amargo estimula el apetito, Solo bebidas " Vinos Secos". Entrada Son pequeñas porciones de 80 a 100 gramos de productos muy aderezados  sabores fuertes cuya función es estimular las papilas gustativas para los siguientes platos. Entradas liquidas frias y calientes el gramaje es de 220 cc a 250 cc compuesto por potajes veloutes, cremas, sopas especiales. Plato Fuerte  Están compuesto principalmente por una proteína una harina u carbohidrato y vegetales o frutas Gramajes: Proteína 150 a 180 g  Harina Verduras frutas 50 a 80 g  Total gramaje del plato 350 a 380 g Al momento de servir se sirve con su respectiva bebida acompañante, estas no deben alterar el sabor principal del plato Carnes rojas - Vino tinto Carnes blancas - Vino blanco Champañas...

A continuación se detallan tres tipos de montaje DESAYUNO AMERICANO El desayuno es una comida informal y como tal no hay un orden establecido en cuanto  a la prioridad de servicio de los alimentos. En nuestro medio y por costumbre es servido casi como un menú con un orden secuencial aunque no siempre se puede hacer y dependiendo del tipo de desayuno que se sirva.Por lo general en los hoteles el desayuno es servido en las cafeterías dejando el restaurante para comidas formales.En consecuencia podemos observar dos presentaciones o variantes en cuanto a montaje para desayunos. Tipo elegante o de restaurante :Viene la mesa vestida con         mantelería y montada con casi todos los elementos bases de un montaje formal. Tipo cafetería:Es el más usual, la mesa no lleva manteleria y en su defecto se arregla con individuales de papel con el logotipo del hotel o caf...

Concepto Es una unidad conformada por varios servicios, los cuales están orientados a satisfacer una necesidad esencial que es el servicio de alimentos y otros complementarios como las bebidas. Este tipo de establecimiento puede funcionar como parte de un Hotel,o como negocio independiente. SECCIONES Q UE CONFORMAN UN RESTAURANTE: Cocina o áreas de producción Comedor o área de ventas Áreas complementarias Office Bar Cava Almacén o Economato Vestier Servicios Sanitarios Cuarto de Aseo Comedor de empleados Vestier y baño empleados Cocina o Áreas de Producción Sección encargada de procesar y preparar los alimentos que van a ser servidos en el comedor, debe estar localizada al mismo nivel del comedor.Sus áreas deben ser amplias y con suficiente luz además de tener comunicación con el almac...